GNOCCHI DI RAPA ROSSA RIPIENI DI RICOTTA

Ingredienti per 4 porzioni

• 300 g Patate 
• 30 g di polvere di barbabietola rossa oppure una barbabiettola rossa precotta
• 150 g Farina 0 o 1 oppure 00
• 1 Uovo
• 1 Noce Moscata q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Farina per la spianatoia

Per il ripieno

• 150 g di Ricotta
• Sale e Pepe q.b.
• Noce Moscata q.b.
• 20 g di parmigiano

Per il condimento

• 1 Zucchina
• 150 g di Salsiccia
• 50 g di Burro
• 12 foglie di Salvia
• 20 g di parmigiano
• 10 ml di vino bianco

PREPARAZIONE

Lavate e lessate le patate. A cottura ultimata, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungete la polvere di barbabietola oppure frullate con un mixer e riducete in purea la barbabietola precotta e aggiungetela alle patate. Aggiungete anche la noce moscata, il sale, il pepe, e la farina poca per volta, amalgamandola all’impasto. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata e impastate ancora, fino a ottenere un composto morbido. Formate dei salsicciotti e tagliateli a tocchetti, con un tarocco, formando delle palline grandi come una grossa noce. Setacciate la ricotta, conditela con sale, pepe e noce moscata e amalgamatela bene. Appiattite la pallina, ponete sopra un cucchiaino di ricotta e avvolgetela con l'impasto in modo da racchiuderla completamente all'interno. Depositate gli gnocchi in un vassoio infarinato. Sbollentate in acqua salata, qualche minuto la zucchina tagliata a tocchetti. Scolatela e frullatela con il mixer in modo da ottenere una crema verde e aggiustate di sale. Liberate la salsiccia dal budello, sbriciolatela in una padella, salate pepate e rosolatela; a fine cottura sfumate con il vino. In un padellino fondete il burro con la salvia e cuocete finchè la salvia non diverrà croccante. Cuocete in acqua bollente salata con l’aggiunta di un cucchiaio di olio affinchè gli gnocchi non si attacchino fra di loro. Quando verranno a galla, cuocete ancora mezzo minuto e poi scolateli con un ragno in una pirofila. Procedete all'impiattamento versando nel piatto un cucchiaio di crema di zucchine, disponete dai tre ai cinque gnocchi, distribuite un cucchiaio di salsiccia e del burro fuso con le foglie di salvia. Spolverate con del parmigiano.