ARROSTO DI VITELLO IN CROSTA
- INGREDIENTI
- 1 KG di arrosto di vitello legato con lo spago oppure avvolto con la rete
- Pasta sfoglia rettangolare
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto rosmarino
- 2 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 2 bacche di ginepro
- 1 carota
- 1/2 gambo di sedano
- 2/3 pomodorini ciliegia
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE
- Salate e pepate massaggiando l'arrosto.
- In una pentola fate rosolare la cipolla, l’aglio, l’olio. Continuate poi con la rosolatura dell'arrosto su tutti i lati. Inserite in pentola anche il rosmarino, la salvia, le bacche di ginepro, la carota e il sedano tagliati a tocchetti. Sfumate con il vino bianco e, quando sarà evaporato, aggiungete dell'acqua o del brodo vegetale fino a coprire metà della carne.
- Fate cuocere a fuoco dolce per un paio d'ore.
- A cottura ultimata, stendete la pasta sfoglia su una spianatoia, mantenedo la carta forno sulla quale essa è avvolta, e conservate circa cinque cm di pasta per le decorazioni.
- Quando l'arrosto si sarà intiepidito, scolatelo bene dal liquido di cottura ed eliminate lo spago o la rete. Tenete da parte il fondo di cottura per insaporire la carne quando verrà servita.
- Posizionate l’arrosto al centro della sfoglia, avvolgetelo completamente con la pasta mantenendo la chiusura nella parte sottostante.
- Dividete la sfoglia rimasta in tre striscioline e formate una trecciolina decorativa posizionandola nell'asse centrale dell'arrosto. Spennellate tutta la superficie esterna con l’uovo sbattuto.
- Fate rosolare in forno a 180 °C per circa 15 minuti fino doratura della pasta sfoglia (eventualmente i 5 minuti finali con il grill)
- Scaldate il fondo di cottura.
- Tagliate l'arrosto a fette ( ideale sarebbe usare il coltello elettrico). Servite accompagnando con il sugo di cottura ben caldo e le patate arrostite.
