GNOCCHI DI PATATE CON RAGU' DI CARNE
Ingredienti per 4 persone
Gnocchi
- 1 kg Patate
- 300 g Farina 00
- 1 Uovo
- 1 pizzico Sale fino
- una grattuggiata di noce moscata
- 1 cucchiaio di olio evo
Ragù
- Carne macinata mista di manzo e suino
- 500 g Passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di Concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/2 Cipolla
- q.b. Olio extravergine d'oliva
- q.b. Sale fino
Preparazione
Ragù: fate soffriggere la cipolla con l'olio extra vergine, unite la carne macinata, aggiustate di sale. Quando sarà ben rosolata unite il concentrato, un cucchiaino di zucchero e mescolate con un cucchiaio di legno. Abbassate la fiamma al minimo, mettete il coperchio e fate cuocere per circa due ore mescolando di tanto in tanto.
Gnocchi: lavate le patate, pelatele e tagliatele a pezzi. Mettetele sul fuoco, in una pentola con dell'acqua e sale grosso e fate bollire circa 20 minuti. Scolatele in un colapasta e pressatele immediatamente con uno schiacciapatate versando la polpa in una terrina. Unite l'uovo, l'olio, un pizzico di sale, la noce moscata e 2/3 della farina. Amalgamate l'impasto con una forchetta e versatelo in una spianatoia leggermente infarinata. Lavorate un po' l'impasto, compattatelo, dividetelo in pezzi con un tarocco e formate dei cordoni del diametro di circa 2/3 cm. Tagliate il cordone a pezzi di circa due cm e formate gli gnocchi. Fateli rotolare ad uno ad uno, nell'apposita tavoletta di legno con una lieve pressione del pollice, per dare la classica forma allo gnocco, con l'incavo da una parte e le righe dall'altra. Si possono usare anche i rebbi di una gorchetta per ottenete lo stesso effetto. Riponete gli gnocchi in un piatto oppure sopra una tovaglia infarinata. Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Aggiungete un filo d'olio nell'acqua, calate gli gnocchi cuocete finchè vengono a galla, scolateli con un ragno, in una pirofila, condite con abbondante ragù e impiattate. Servite gli gnocchi ben caldi.
