PANE SEMINTEGRALE CON LIEVITO DI BIRRA
INGREDIENTI PER UNA PAGNOTTA
- Farina Manitoba 150 g
- Farina integrale 200 g
- Farina 00 150 g
- Acqua tiepida 350 g
- Lievito di birra secco una bustina
- Sale fino 1 cucchiaio
- zucchero o miele 2 cucchiaini
PREPARAZIONE
Versate in una ciotola capiente le tre farine, lo zucchero, il lievito, l'acqua e amalgamate bene con una forchetta. Aggiungete quindi il sale ed impastate in una spianatoia con poca farina, inizialnente aiutandovi con un tarocco, e poi per una decina di minuti con le mani. Fate delle piegature con i lembi della pasta verso il centro per far inglobare aria all'impasto.
Trasferite l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprite con la pellicola e lasciate lievitare in una stanza calda, senza correnti oppure nel forno con la luce accesa, per circa 2 ore o fino al raddoppio dell'impasto. Spargete poca farina sulla spianatoia e versatevi l'impasto. Aiutandovi con un tarocco, fate delle altre piegature verso il centro, pirlate l'impasto per formare la pagnotta e disponetela in una teglia alta con della cartaforno. Con un pennello, ungete la superficie della pagnotta con una soluzione di acqua e olio. Spolverate con della farina con l'aiuto di un passino.
Utilizzando una lametta, realizzate delle incisioni decorative a croce o a foglia. Preriscaldate il forno a 230 gradi e nel frattempo fate riposare l'impasto ancora una mezz'ora. Inserite una ciotolina d'acqua in un ripiano per ottenere la giusta umidità. Infornate il pane nel ripiano centrale e cuocete per 20 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°, e proseguite la cottura per altri 35 minuti. Sfornatelo e disponrtelo in una griglia per farlo raffreddare bene prima di affettarlo.
